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消泡劑會(huì )影響豆腐口感嗎？食品保障之路，鴻泰在守護

文章出處：鴻泰消泡劑廠(chǎng)家

編輯：鴻泰消泡劑廠(chǎng)家

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發(fā)表時(shí)間：2023-2-8

一提起“五谷”，很多朋友也許就會(huì )首先想到大豆。作為我國的七大糧食作物之一，大豆及大豆制品都含有豐富的蛋白質(zhì)，是平衡膳食的重要組成部分。按有無(wú)微生物作用來(lái)分，豆制品可分為發(fā)酵類(lèi)與非發(fā)酵類(lèi)，后者包括以大豆、其他雜豆為原料制成的豆腐，或由豆腐再經(jīng)熏制干燥等制成的豆制品。

可以說(shuō)，豆腐對豆制品行業(yè)而言是十分重要的原材料，其制成食品的過(guò)程中是否嚴格按照標準生產(chǎn)，制成食品后的口感如何、營(yíng)養是否流失，對豆制品發(fā)展空間的影響很大。在這里也許就會(huì )有人好奇，因為通過(guò)消泡劑能得到泡沫的有效處理，但加入了消泡劑會(huì )影響豆腐口感嗎？豆腐還能吃嗎？今天鴻泰小編就來(lái)與大家解答一下吧！

（消泡劑會(huì )影響豆腐口感嗎-主題解說(shuō)圖）

1、消泡劑會(huì )影響豆腐口感嗎

在包括豆腐的豆制品原輔料中，消泡劑是被允許合理添加使用的。許多豆制品消泡劑的主要成分與食品發(fā)酵、生物制藥專(zhuān)用的消泡劑不同，它們之中可能含有硅有機樹(shù)脂、脂肪酸甘油酯、由酸敗油脂與氫氧化鈣復配而成的油腳膏或油腳等。

      在鴻泰消泡劑研發(fā)的產(chǎn)品中，無(wú)論是以硅有機樹(shù)脂為主要成分，熱穩定性和化學(xué)穩定高，表面張力低，消泡能力強的豆腐用消泡劑；還是以脂肪酸甘油酯為主要成分，分散效果好，消泡迅速與抑泡持久的豆腐用消泡劑，都具有不影響制品口感、不與發(fā)泡體系中物質(zhì)產(chǎn)生反應，能提高發(fā)酵微生物的發(fā)酵單位，促進(jìn)菌絲生長(cháng)，縮短發(fā)酵周期的作用。因此，考慮豆腐口感問(wèn)題的朋友，看完后就請放心食用吧。

2、加入消泡劑后的豆腐還能吃嗎

通過(guò)添加適量的消泡劑將生產(chǎn)豆腐時(shí)產(chǎn)生的大量泡沫及時(shí)消滅、持久抑止后，制成的豆腐并不會(huì )發(fā)生任何基本屬性的變化，當然還能吃。

只要我們嚴格按照食品行業(yè)的相關(guān)標準生產(chǎn)豆腐，拒絕過(guò)量地添加消泡劑、凝固劑、葡萄糖酸內酯（GDL）、防腐劑與其他食品添加劑，就能保證大豆的營(yíng)養成分不流失，所含有的鈣磷鐵等人體需要的礦物質(zhì)、維生素、纖維素與蛋白質(zhì)保持原有的狀態(tài)，以供人體吸收與補充。