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食品發(fā)酵消泡劑，2分鐘帶你見(jiàn)識其魅力

文章出處：鴻泰消泡劑廠(chǎng)家

編輯：鴻泰消泡劑廠(chǎng)家

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發(fā)表時(shí)間：2024-2-2

在食品工業(yè)中，發(fā)酵是一個(gè)重要的生產(chǎn)過(guò)程，廣泛應用于面包、啤酒、酸奶等食品的生產(chǎn)。然而，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫卻給生產(chǎn)者帶來(lái)了不小的困擾。為此，我們可以選擇加入適量的食品發(fā)酵消泡劑，來(lái)動(dòng)態(tài)消滅那些漂浮或懸浮的泡沫。那么，食品發(fā)酵消泡劑有哪些添加的意義呢？今天小編就來(lái)為大家詳細講解一下相關(guān)的小知識，希望對大家有所幫助吧。

 （食品發(fā)酵消泡劑主題解說(shuō)）

一、食品發(fā)酵起泡的危害

1. 發(fā)酵時(shí)間延長(cháng)：泡沫過(guò)多會(huì )占據發(fā)酵罐中的空間，導致發(fā)酵液不能充分接觸罐壁，從而影響熱量的傳遞與交換，延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。

2. 產(chǎn)品質(zhì)量下降：泡沫的產(chǎn)生會(huì )導致發(fā)酵液的混合不均勻，影響菌種的生長(cháng)與代謝，進(jìn)而影響產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和營(yíng)養成分。

3. 生產(chǎn)效率降低：過(guò)多的泡沫容易溢出發(fā)酵罐，導致生產(chǎn)原料的浪費和環(huán)境的污染，同時(shí)需要頻繁清理設備，降低生產(chǎn)效率。

二、加入食品發(fā)酵消泡劑的幫助

我們可以通過(guò)調整溫度、pH值、攪拌速度等工藝條件，在發(fā)酵初期或泡沫產(chǎn)生的高峰期適量添加消泡劑，或者選用低剪切力的攪拌槳和合適的發(fā)酵罐，以減少泡沫的產(chǎn)生。而適量加入消泡劑可以很好解決泡沫問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。食品發(fā)酵消泡劑的作用原理是通過(guò)降低液體的表面張力，使泡沫破裂。

其優(yōu)點(diǎn)包括——食品發(fā)酵消泡劑能迅速擴散到泡沫表面，降低表面張力，使泡沫迅速破裂；在發(fā)酵液中穩定性好，不易溶解，能夠長(cháng)久地發(fā)揮消泡作用；能避免泡沫對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，提高產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和營(yíng)養成分；能減少泡沫溢出和頻繁清理設備的需要，從而提高生產(chǎn)效率。